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如何设计提高餐厅厨房的工作效率

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如何设计提高餐厅厨房的工作效率

发布日期:2021-07-20 13:44 来源:http://www.whcxcj.cn 点击:

如何设计提高餐厅厨房的工作效率?湖北武汉商用厨具厂家告诉大家可以通过下面的方法:

1、厨房的隔断不宜过多,封闭空间的工作效率较低。很多厨师在设计厨房时,都听说老板提到厨房要先进整洁,厨师的工作环境要改善,于是便不拘一格地扩大面积、扩大空间。不仅如此,巨大的厨房也是无限分隔的,每个手术室都是封闭的,这不仅增加了厨师搬运货物的距离,而且不方便互相照顾,提高了工作效率,地板的设计和选材要防滑、吸水。为了节省成本,一些厨师在设计厨房地板时使用普通瓷砖。因此,它们既不防滑也不吸水,严重影响工作效率。厨房地板的设计和选材不能盲从。我们必须作出慎重的决定。


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2、水槽的设计应满足厨师方便用水的需要,排水明沟不宜过浅。在设计水槽或水槽时,许多厨房的设备太少、太小,这使得厨师不得不跑很远的地方去找水槽。因此,在他们忙碌的时候,很难照顾好清洁工作,使厨房的卫生很难达标。厨房明沟是厨房污水排放的重要渠道。但是,有些厨房明沟太浅,或者太粗糙,或者没有高差,或者没有有机的连接,使得厨房与水或地面相连,或者气味熏蒸,所以很难干燥和清洁因此,在厨房设计中,应充分考虑原料解冻和洗涤的需要,厨师需要使用干净的水和干净的水,并尽量在适当的位置使用单罐或双池池,以确保食品生产环境的清洁和卫生。

3、一般来说,一个炉子可以提供40-50个座位,但随着效率的提高,很多餐厅一个炉子可以提供50-80个座位。炉子提供的座位越多,厨房空间越小,成本越低,合理分配厨房面积和适当的设施可以节省投资成本。如果面积过大,设施设备数量过多,功率过大或超过厨房的生产需要。在生产和使用过程中,不仅需要追加投资以满足生产需要,而且会影响正常的生产.

4、厨房新建或改建时,很多人追求视觉效果或方便同事参观。他们片面追求设计效果,或在购买设备时只注重外观。结果,购买的设备板太薄、太轻,工作台一用就晃动,炉子一烧就膨胀,冰箱加热不小心。也有一些设备看似新颖,功能先进,但实际应用价值不高。比如很多自制的水管罩、吊菜梯等,往往施工人员撤离,酒店准备人员撤离,而接手的厨师则成为设备维修工将上述细节在厨房装修中体现出来,既节约了成本又提高了效率。

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