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酒店厨房的设计需要注意什么?

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酒店厨房的设计需要注意什么?

发布日期:2018-10-25 00:00 来源:http://www.whcxcj.cn 点击:

酒店厨房虽然一般不对外开放、不像酒店其他地方那样需要华美的装修和过多的装饰,但却是酒店重要的一个后备力量。


所以一个好的酒店厨房设计对于酒店的生存与竞争至关重要。好的装修设计不仅为烹饪美味佳肴提供了一个良好的环境。酒店用品厂家的小编给大家带来的是有关酒店厨房设计的一些关键点。


1、厨房的通风,重要的是要使厨房,应该保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。


2、厨房的明厨、明档。餐馆设计,是餐饮行业发展后的产物。设计明厨、明档,至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。


有些只宜将生产的阶段作展示性的明厨设计,实在没有必要和盘托出。




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3、厨房在用水的时候。有很多厨房在设计水池时,由于设备的不好,让厨师要跑很远才能找见水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房的卫生很难令人信服务。


厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,厨房很难做到干爽、清净。


4、辅助设计是是要完成餐饮的设施。辅助设计,主要指的是在餐饮功能的划分上,既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计,餐厅可能会显得粗俗不雅,甚至噪杂零乱;厨房生产和出品也会变得断断续续,甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。


5、备餐间是准备用餐工具,为开餐做准备工作。传统的餐饮管理复杂设计的时候和设备没有引起关注。因此,也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气,出菜服务丢三落四的现象。


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